卤菜加工计划书

【卤菜加工计划书】
一、原料及工具准备

1. 卤菜原材料：包括猪肉、鸭肉、鸡翅、鸭翅、鸡爪、猪蹄、鸭脖、鸭子、鸡脖子、鸡翅膀、豆角、芹菜、香菜、姜、葱、蒜、辣椒、料酒、酱油、白糖、盐等。
2. 工具准备：包括案板、刀具、勺子、筷子、烧水壶、煮面壶、烤箱、烤架等。
二、加工步骤

1. 清洗原材料：将所有原材料洗净，切成适合加工的形状，备用。
2. 焯水：将切好的原材料放入沸水中焯水，去除血水和异味，捞出备用。
3. 卤制：将焯水后的原材料放入卤菜坛中，加入适量的料酒、酱油、白糖、盐，加入适量的水，盖上坛盖，用火烧开后转小火慢慢卤制，时间根据菜品的难度和数量有所不同，一般需要2小时至3小时。
4. 加工：将卤制好的菜品取出，切成适当大小的块状，码盘即可。
三、卤菜口味特点及注意事项

1. 卤菜颜色深浅适中，口感鲜美，色香味俱佳。
2. 卤菜的汤汁要浓郁，但不能过于油腻。
3. 卤菜中的香料要适当，不能影响口感。
4. 卤菜加工时要注意火候，避免过旺或过小火候。
5. 卤菜卤制时间要充分，以保证菜品口感和营养。
四、卤菜的保存与食用

1. 卤菜应放在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿。
2. 卤菜可保存3-5天，最好在当天食用，口感更佳。
本文共四个段落，每个段落都有一个主题词，且都使用

标签标注。全文主题词为“卤菜加工计划书”。

本文 智隆范文模板网 原创，转载保留链接！网址：https://www.77788854.com/ZElRI0i3JBAr.html