haccp计划书范文

HACCP计划书范文
一、前言
为了确保食品的安全，防止食品污染，制定本公司的HACCP计划书，并规定了实施该计划的具体措施和责任。本计划书适用于本公司所有食品生产、加工和销售环节。
二、适用范围
本计划书适用于本公司所有食品生产、加工和销售环节，包括本公司内部食堂、对外销售的餐品、快餐等。
三、定义
HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）计划，是指通过对食品生产、加工和运输等全过程的评估，分析和确定食品中存在的危害因素，并采取相应的控制措施，确保食品安全的计划。
四、危害分析
本公司通过对食品生产、加工和运输等全过程的评估，分析如下危害因素：

1. 原料采购：采购的原料是否符合国家法律法规和食品安全标准的要求？运输过程中是否出现污染？
2. 生产过程：生产过程中的操作是否符合要求？是否存在交叉污染？
3. 储存运输：储存、运输过程中是否符合要求？是否存在生熟食品混淆？
4. 食品销售：销售过程中的食品包装是否符合要求？是否存在二次加工？
5. 设备设施：使用的设备、设施是否符合要求？是否存在故障或损坏？
五、关键控制点
针对上述危害因素，本公司确定以下关键控制点：

1. 原料采购：对采购的原料进行严格筛选，确保符合国家法律法规和食品安全标准的要求，并实行采购合同管理，明确供应商信息和质量要求。
2. 生产过程：对生产过程中的操作进行严格管理，确保符合要求，并建立生产记录，以便追溯。
3. 储存运输：对储存、运输过程中的食品进行严格控制，确保符合要求，并建立相应的管理制度，以防止生熟食品混淆。
4. 食品销售：对销售过程中的食品包装进行严格管理，确保符合要求，并建立销售记录，以便追溯。
5. 设备设施：对使用的设备、设施进行定期检查和维护，确保符合要求，以防止故障或损坏。
六、实施与监督
本公司的HACCP计划书将按照上述关键控制点进行实施，并进行定期监督。

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