速冻调制haccp计划书(速冻调制品添加红曲红处罚)

标题：速冻调制HACCP计划书

一、前言 作为一名食品行业的从业者，我们深知食品安全的重要性。为此，我们一直致力于为消费者提供健康、安全、美味的食品。在此，我们制定了一份速冻调制HACCP计划书，以确保我们的产品符合我国食品安全法规的要求，为消费者带来放心、安心的消费体验。

二、HACCP背景及意义 HACCP

（Hazard Analysis and Control Plan，危害分析与控制计划）是一种食品安全管理方法，主要用于识别、分析和控制潜在食品安全危害。其目的是确保食品生产过程中不存在有害物质或有害生物，从而保证食品的安全性和质量。 HACCP计划书的制定和执行，有助于提高食品安全意识，加强食品安全管理，预防食品安全事故的发生，维护消费者健康，促进食品产业的健康发展。

三、计划书内容 本速冻调制HACCP计划书共分为五个部分，包括：

1.计划目的及适用范围
2. 组织机构及职责分工
3. 危害分析
4. 控制计划
5. 培训及执行

1.计划目的及适用范围 本计划书的目的是确保速冻调制产品的生产过程符合我国食品安全法规的要求，为消费者提供安全、美味的食品。适用于本计划书的速冻调制产品包括：速冻饺子、速冻汤圆等冷冻食品。
2. 组织机构及职责分工 本计划书适用组织机构为：总经理办公室、生产部、质量部、研发部、采购部、销售部。总经理办公室负责制定和监督本计划书的实施，负责协调各部门之间的工作，确保本计划书的执行。 生产部负责速冻调制产品的生产，负责制定并执行生产过程中的控制计划，确保产品生产符合要求。 质量部负责对速冻调制产品进行质量检测，确保产品符合我国食品安全法规的要求。 研发部负责新产品的研发，为产品优化提供技术支持，确保产品具有新颖性、安全性和质量。 采购部负责速冻调制产品的采购，确保原材料质量符合要求。 销售部负责速冻调制产品的销售，确保产品能够在市场上保持良好的销售业绩。
3. 危害分析 针对速冻调制产品，我们需要分析可能存在的危害因素。主要包括以下几个方面：

（1）原材料污染：原材料中的农药、兽药等物质，可能会影响速冻调制产品的质量。

（2）生产过程中的污染：生产过程中可能存在的细菌、病毒等微生物，以及设备、工具等物品的污染，都可能导致产品污染。

（3）运输过程中的污染：运输过程中的车祸、挤压等，可能会破坏产品的外包装，导致产品受到污染。

（4）储存过程中的污染：产品在储存过程中，可能因为温度、湿度等环境因素导致细菌滋生，影响产品品质。

（5）包装过程中的污染：产品在包装过程中，可能因为操作不当、设备故障等原因导致包装污染。
4. 控制计划 针对上述危害因素，制定以下控制计划：

（1）原材料污染：严格控制原材料的质量，确保原材料中不含有任何有害物质。定期对原材料进行检测，对不符合要求的原料进行淘汰。加强原材料储存和管理，防止污染。

（2）生产过程中的污染：对生产过程进行严格控制，确保生产环境符合要求。对生产设备进行定期检查和清洁，防止设备污染。对生产过程中的微生物进行检测，确保产品生产过程中不会受到污染。

（3）运输过程中的污染：对运输过程进行严格控制，确保产品在运输过程中不会受到污染。对运输工具进行定期消毒，防止污染。

（4）储存过程中的污染：对储存过程进行严格控制，确保产品在储存过程中不会受到污染。对储存环境进行定期检查和清洁，防止污染。

（5）包装过程中的污染：对包装过程进行严格控制，确保产品在包装过程中不会受到污染。对包装工具进行定期消毒，防止污染。
5. 培训及执行 对所有员工进行HACCP培训，使其了解HACCP计划书的内容和要求。定期检查和评估本计划书的执行情况，确保本计划书目标的实现。 总之，本速冻调制HACCP计划书的制定和执行，有助于提高食品安全意识，加强食品安全管理，预防食品安全事故的发生，维护消费者健康，促进食品产业的健康发展。

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