食堂羊肉处理方案模板

标题：食堂羊肉处理方案模板

一、羊肉验收与清洗

1.羊肉验收：选择新鲜、无异味、肉质鲜美的羊肉，确保来源合法、质量可靠。
2. 清洗：将羊肉放入清水中浸泡2小时，去除血水、草酸等杂质，捞出后用清水冲洗干净。

二、羊肉切配

1.切成大块：根据食堂规模和就餐人数，将羊肉切成适当大小的块，便于炖煮。
2. 清洗处理：将切好的羊肉块用清水再次冲洗干净，去除残留的污物和油脂。

三、羊肉炖煮

1.羊料：将切好的羊肉块放入清水中，加入适量的生姜、葱、大料、桂皮等调味料，加热煮沸。
2. 炖煮时间：根据羊肉的厚度和炖汤的量，一般情况下炖煮2小时左右即可。
3. 调味：根据个人口味和食材多少，适量添加盐、胡椒粉、鸡精等调味料，炖煮10-20分钟，使羊肉更加入味。

四、羊肉储存

1.保鲜：将炖好的羊肉放入干净、卫生的保鲜盒中，放入冰箱冷藏，最多可保存3天。
2. 冷冻：将羊肉块冷冻，每次食用时，先在水中解冻，再烹饪食用，可有效延长保质期。

五、羊肉菜肴制作

1.炖羊肉：将羊肉切成块，加入适量清水、调料，加热煮沸，炖煮2小时左右，使其入味。
2. 炒羊肉：将羊肉切成丝，加入适量油，加入葱姜蒜爆香，加入适量调料，炒至变色。
3. 烤羊肉：将羊肉切成薄片，加入适量油，放入烤箱中，烤至表面金黄色，口感香脆。 本文共五个段落，分别介绍了食堂羊肉处理方案的各个方面，包括羊肉验收、清洗、切配、炖煮和储存等，以及根据个人口味和食材多少进行调味、冷冻等操作。同时，为保证羊肉菜肴的口感和质量，还提供了炖羊肉、炒羊肉和烤羊肉等具体的烹饪方法。

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