烘培实习计划书(烘培项目计划书)

烘培实习计划书

一、实习目的

1.了解烘焙行业的基本知识和技能

通过参与烘焙实习,了解烘焙行业的基本知识和技能,包括面团制作、烘焙技巧、面团问题处理等,掌握基本的烘焙流程,学习如何制作各种甜点、面包、饼干等烘焙食品。

2. 学习如何操作烘焙设备

学习如何使用烘焙设备,包括烤箱、面包机、咖啡机等,了解各个设备的操作步骤和注意事项,掌握使用设备的技巧。

3. 学习如何选择合适的食材和配方

学习如何选择合适的食材和配方,了解如何根据不同的甜点、面包、饼干等制作不同的配方,学习如何根据口味和口感调整食材和配方的比例。

4. 学习如何进行烘焙实践

进行烘焙实践,包括如何准备面团、如何进行烘焙、如何处理面团问题等,学习如何按照步骤进行烘焙,如何解决在烘焙过程中出现的问题。

5. 了解烘焙行业的发展和趋势

了解烘焙行业的发展和趋势,学习了解烘焙行业的最新发展,包括新的食材、新的烘焙技术、新的烘焙市场等。

二、实习内容

1.面团制作 学习如何制作各种甜点、面包、饼干等面团的制作方法,包括面粉、水、酵母、盐、糖、油脂等材料的配比和搅拌方法等。
2. 烘焙技巧 学习各种烘焙技巧,包括如何进行发酵、如何进行烘焙时温度和时间控制、如何进行烘焙时翻面等。
3. 面团问题处理 学习如何处理面团问题,包括如何解决面团太硬、太软、太粘等問題,如何进行修正。
4. 烘焙设备的使用 学习如何使用各种烘焙设备,包括烤箱、面包机、咖啡机等,了解如何进行设备的操作和维护。
5. 食材和配方选择 学习如何选择合适的食材和配方,了解如何根据不同的甜点、面包、饼干等制作不同的配方,学习如何根据口味和口感调整食材和配方的比例。 6. 烘焙实践 进行烘焙实践,包括如何准备面团、如何进行烘焙、如何处理面团问题等,学习如何按照步骤进行烘焙,如何解决在烘焙过程中出现的问题。 7. 行业的发展和趋势 了解烘焙行业的发展和趋势,学习了解烘焙行业的最新发展,包括新的食材、新的烘焙技术、新的烘焙市场等。

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