食堂haccp计划书

食堂HACCP计划书

一、前言

为了确保食堂的食品安全和员工的健康，我们制定了一份HACCP计划书，以确保我们的食品安全和员工的健康得到最大程度的保障。

二、计划目的

我们的食堂HACCP计划书的目的是确保食堂的食品安全，为员工提供健康的工作环境，并符合相关法规和标准的要求。

三、计划适用范围

本HACCP计划书适用于我们的食堂，包括菜品生产、加工、储存、运输、售卖等全过程。

四、HACCP食品安全管理组织结构

我们的HACCP食品安全管理组织结构如下：

• 食堂管理人员：负责整个食堂的HACCP管理工作


• 菜品生产人员：负责菜品生产过程中的HACCP管理工作


• 加工人员：负责菜品加工过程中的HACCP管理工作


• 仓库管理人员：负责菜品储存、运输和售卖过程中的HACCP管理工作

五、HACCP食品安全管理措施

1. 菜品生产过程中的HACCP管理工作：

• 蔬菜采购应尽可能来自正规渠道，并进行清洗、筛选、消毒等处理，以确保菜品的安全卫生。


• 菜品生产过程中应避免交叉污染，必要时进行严格的手套、口罩等防护措施。


• 菜品生产应尽可能现做现卖，以降低菜品受到污染的风险。

2. 菜品加工过程中的HACCP管理工作：

• 加工人员应接受食品安全培训，熟悉HACCP管理的要求和方法。


• 菜品加工过程中应尽可能避免产生有毒有害物质，如农药、添加剂等。


• 加工人员应穿戴相应的个人防护用品，如手套、口罩等，以确保自身和他人的安全。

3. 菜品储存、运输和售卖过程中的HACCP管理工作：

• 仓库管理人员应定期检查菜品储存条件，确保菜品的安全卫生。


• 菜品在运输过程中应避免受到污染，必要时使用保鲜膜等工具进行包装。


• 菜品在售卖过程中应向消费者提供食品安全信息，以提高消费者的自我保护能力。

六、HACCP食品安全管理评审制度

我们的HACCP食品安全管理评审制度如下：

• 每季度进行一次HACCP食品安全管理评审，对计划实施情况进行评估和检查。


• 评审结果将作为是否继续实施HACCP计划的重要依据。

七、实施HACCP计划的承诺

我们承诺将按照本HACCP计划书的要求，切实加强食堂食品安全管理，为员工提供健康的工作环境，并确保食品安全和员工健康的双重目标得到实现。

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