高铁配餐计划书范文(学校配餐计划书)

高铁配餐计划书

一、菜品推荐

1.红烧肉
2. 宫保鸡丁
3. 麻婆豆腐
4. 叉烧
5. 红烧鱼 6. 蒜蓉西兰花 7. 宫保鸡腿 8. 糖醋排骨 9. 葱爆羊肉 10. 土豆炖牛肉

二、食品安全

1.食材采购

1.确保食材质量：选择新鲜、无污染的食材。
2. 严格验收食材：对采购的食材进行验收，确保符合食品安全标准。
3. 食材储存：将食材储存在干燥、通风、低温的地方，避免氧化、变质。
4. 食材加工：对食材进行清洗、切割、烹调等加工处理，确保食品安全。
5. 食品储存和运输：将加工好的食品安全储存，运输过程中注意防潮、防晒、防震等。 6. 食品加工和烹饪：在烹饪过程中严格控制火候、时间等要素，确保食品安全。

三、配餐原则

1.荤素搭配：保持荤素比例适当，营养搭配均衡。
2. 口味搭配：注意口味搭配的平衡，确保乘客能够接受。
3. 营养搭配：根据乘客需求和身体状况，合理搭配膳食，确保营养均衡。
4. 季节搭配：根据季节变化，调整食材和口味搭配，适应乘客口味。
5. 优惠搭配：适当提供优惠，提高乘客的满意度。

四、配餐流程

1.前期准备：确定配餐计划，安排配餐人员，准备食材和工具。
2. 接收乘客需求：了解乘客口味和需求，做好记录。
3. 搭配菜品：根据乘客需求，合理搭配菜品，确保营养搭配。
4. 加工食材：对食材进行清洗、切割、烹调等加工处理，确保食品安全。
5. 烹饪菜品：在烹饪过程中严格控制火候、时间等要素，确保食品安全。 6. 配送菜品：将烹饪好的菜品，按照要求配送至乘客手中。 7. 反馈乘客：了解乘客反馈，及时调整和改进。 五、总结 本高铁配餐计划书旨在确保乘客在旅途中的餐饮安全和营养均衡，根据乘客需求和口味，合理搭配菜品，提高乘客满意度。在配餐过程中，我们需要认真对待，严格按照流程进行操作，确保食品安全和质量。

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