鸡肉加工计划书(生产加工计划书范本)

标题：鸡肉加工计划书

一、原料及准备

1.鸡肉：选用新鲜鸡胸肉，严格剔除羽毛、内脏、颈部及零碎部位。
2. 大米：精选优质大米，杂质少，口味纯正。
3. 玉米：选用玉米粒饱满、无杂质的新鲜玉米。
4. 盐：选用食品级盐，确保腌制过程中充分渗透。
5. 糖：选用白砂糖，确保鸡肉口感鲜美。 6. 料酒：选用白酒，具有杀菌防腐作用。 7. 葱姜：选用新鲜姜蒜，切片备用。 8. 清水：适量备用。

二、加工流程

1.预处理：将鸡肉洗净，拭干水分，切成适口大小的丁。
2. 腌制：将鸡肉丁与盐、糖、料酒、葱姜腌制20分钟，让鸡肉充分渗透腌制。
3. 清洗：将腌制好的鸡肉丁捞出，用清水冲洗干净，去除残留的盐分及酒精。
4. 焯水：将鸡肉丁放入沸水中焯水2-3分钟，去除血水及异味。捞出后用凉水冲洗干净，防止黏连。
5. 炖煮：将焯水后的鸡肉丁放入砂锅中，加入适量清水，加入盐、糖、料酒，慢火炖煮1-2小时，直至鸡肉熟软。 6. 装盘：将炖好的鸡肉盛出，放入盘子中即可享用。

三、特别提示

1.鸡肉要选择新鲜、优质的，避免使用冷冻鸡肉。
2. 腌制时间要充分，以确保鸡肉充分渗透腌制。
3. 焯水时间要短，避免鸡肉过于熟硬。
4. 炖煮时间可以根据口味及鸡肉大小进行调整。

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